INSALATA GRECA, semplicità in cucina

Ingredienti per fare i ravioli sardi allo zafferano per 6 persone:

600 gr di semola fine o farina 00

600 gr di ricotta

4 uova

2 bustine di zafferano

sale

noce moscata

2 cucchiai di farina per rendere il ripieno più consistente

Come fare i ravioli sardi allo zafferano: Impastare 2 uova con 600 gr di semola un pò d’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.Stendete la pasta con la nonna papera fino ad ottenere una sfoglia liscia ed omogenea non troppo sottile.

In una terrina mescolare la ricotta con le 2 uova, il sale, due bustine di zafferano e due cucchiai di farina.

Nella parte bassa di  rettangolo di pasta disponete dei mucchietti di ripieno lasciando lo spazio sufficente tra uno e l’altro per poi chiudere i nostri ravioli e ricoprite con l’altra metà del rettangolo.

Sigillate e ritagliate i ravioli con una rotella dentata assicurandovi di non lasciare dentro l’aria.

Fate cuocere in acqua salata bollente per 5-8 minuti.

Condite con un sugo di carne rosso.

In caso vogliate farli solo di ricotta potete condirli anche con un sugo di gamberi pomodoro e asparagi come ho fatto io in questa occassione.

Eccovi la foto!

Uno dei modi più semplici e meno comuni di dire a chi ci sta accanto che gli vogliamo bene è quello di preparargli un buon piatto. Le cose più buone sono quelle che vedevamo fare alle nostre nonne ed è bene non dimenticare. Mio padre ha visto fare gli gnocchetti dalla sua mamma, ogni domenica li preparava per i suoi sette figli, con la velocità che sono una massaia esperta poteva avere. Io ho imparato da lui questa tradizione famigliare, riadattandola con gli strumenti che mi trovo sotto mano.

 Ingredienti per fare i malloreddus per 2 persone:

300 gr semola

sale

acqua

Come fare la pasta fatta in casa, i nostri gnocchetti sardi (malloreddus)

Disponete la semola a fontana, aggiungete il sale e l’acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia e omogenea, che rimanga abbastanza tosta.

Prendete un pezzo di pasta e formate un rotolino del diametro di circa un centimetro.

Tagliatelo a quadratini di un centimetro circa.

 Fate scivolare ogni pezzettino di pasta su una forchetta schiacciandolo con il pollice, come fareste con uno gnocco di patate.

Alla fine del lavoro il risultato sarà questo:

Fate cuocere i vostri gnocchetti in acqua salata bollente per circa 5 minuti e conditeli con un sugo anche di semplice pomodoro e basilico.

Per preparare invece il piatto tipico della tradizione sarda cioè i gnocchetti alla campidanese seguite questa semplicissima ricetta:

Fate rosolare l’olio con la cipolla tagliata finissima. Una volta appassita unite la salsiccia sbriciolata bene (potete usare un po di salsiccia fresca e un po di salsiccia secca). Fate cuocere finchè è ben rosolata e uniamo una tazzina di vino rosso.Una volta sfumato unite i pomodori a pezzi e lo zafferano. Fate cuocere a fuoco basso.

Al momento di servire non può mancare una generosa spolverata di pecorino rigorosamente sardo!

In mancanza della salsiccia o per quanti fossero vegetariani condite con del semplice sugo di pomodoro come ho fatto io questa volta.

Ecco il risultato: I miei gnocchetti sardi malloreddus