INSALATA GRECA, semplicità in cucina

Ingredienti per 2 persone:

6/8 gamberi

mezza bottiglia di passata di pomodoro

aglio

prezzemolo

sale peperoncino

180 gr di spaghetti

(vino bianco)

Come fare gli spaghetti ai gamberi:

pulire i gamberi dalle antenne e da tutto quello che potrebbe staccarsi durante la cottura e risultare spiacevole!

Tagliate le teste e mettetele in padella con uno spicchio d’aglio tagliato in due. Dopo qualche secondo schiacciate un po le teste in modo che fuoriesca una sorta di creminache insaporirà il nostro sugo.

A questo punto eliminate pure le teste e aggiungete le code, fatele scottare e incorporare la passata di pomodoro. Salate e aggiungete il peperoncino.

A fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo.

Condite gli spaghetti scolati al dente.

Ecco il risultato : i miei spaghetti con gamberi

Ecco una ricetta per gli ultimi giorni freddi (si spera).

Ingredienti per fare la zuppa di piselli e pancetta per 2 persone:

450 gr di piselli

mezza cipolla

1 costa di sedano

250 gr di pancetta dolce , meglio il bacon

olio d’oliva

Come fare la zuppa di piselli e pancetta:

Tagliate la cipolla e il sedano sottili e fate soffriggere nell’olio d’oliva. Aggiungete i piselli e l’acqua fino a coprire.

Fate cuocere i piselli per 20 minuti o comunque fino a quando sono morbidi e tendono a disfarsi. A fine cottura insaporite con una spolverata di pepe nero e una di zenzero.

Una volta cotti, passate i piselli con l’aiuto di un frullatore ad immersione per ottenere la nostra crema. Per raggiungere la consistenza desiderata (piu o meno corposo e denso) vi consiglio di regolarvi con l’acqua di cottura magari lasciandone un paio di mestoli da parte e inserendoli gradatamente al bisogno.

Fate colorire la pancetta, soffriggendola in poco olio d’oliva finchè non diventa croccante.

Versate la zuppa nei piatti e condite con la pancetta.

Ecco il risultato: la zuppa di piselli e pancetta

Ingredienti per le farfalle ai carciofi e scaglie di parmigiano:

150 gr di farfalle

4 carciofi

1 limone

1 spicchio d’aglio

olio

scaglie di parmigiano

Come fare le farfalle ai carciofi e scaglie di parmigiano:

Pulite i carciofi, liberandoli delle foglie dure tagliate le punte e divedete in due il cuore, privatelo della “barbetta pelosa” e metteteli in acqua e limone per evitare che si anneriscano.

Fate soffriggere l’aglio in olio d’olive ed aggiungete i carciofi tagliati a fettine, fate cuocere per circa 5 minuti.

Una volta cotte le farfalle, fatele saltare in padella con i carciofi.

Al momento di servire, aggiungete nel piatto delle scaglie di parmigiano.

Ecco il risultato : Le farfalle ai carciofi con scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 2 piatti di risotto alla zucca:

200 gr di zucca

1 bicchiere di riso

cipolla

noce moscata

burro

parmigiano

brodo

sale e olio

Come fare il risotto alla zucca:

Una volta scaldato l’olio fate appassire la cipolla. Aggiungete la zucca,  fatela rosolare. Salate, pepate e aggiungete un abbondante spolverata di noce moscata. Unire mestoli di brodo durante la cottura, quando la zucca sarà a metà cottura aggiungete il riso e un paio di mestoli di brodo. Fate cuocere a fuoco basso per un 1/4 d’ora circa.  Prima di servire aggiungete una noce di burro e parmigiano.

Ecco il risultato: il mio risotto alla zucca

Ingredienti per fare i ravioli sardi allo zafferano per 6 persone:

600 gr di semola fine o farina 00

600 gr di ricotta

4 uova

2 bustine di zafferano

sale

noce moscata

2 cucchiai di farina per rendere il ripieno più consistente

Come fare i ravioli sardi allo zafferano: Impastare 2 uova con 600 gr di semola un pò d’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.Stendete la pasta con la nonna papera fino ad ottenere una sfoglia liscia ed omogenea non troppo sottile.

In una terrina mescolare la ricotta con le 2 uova, il sale, due bustine di zafferano e due cucchiai di farina.

Nella parte bassa di  rettangolo di pasta disponete dei mucchietti di ripieno lasciando lo spazio sufficente tra uno e l’altro per poi chiudere i nostri ravioli e ricoprite con l’altra metà del rettangolo.

Sigillate e ritagliate i ravioli con una rotella dentata assicurandovi di non lasciare dentro l’aria.

Fate cuocere in acqua salata bollente per 5-8 minuti.

Condite con un sugo di carne rosso.

In caso vogliate farli solo di ricotta potete condirli anche con un sugo di gamberi pomodoro e asparagi come ho fatto io in questa occassione.

Eccovi la foto!