INSALATA GRECA, semplicità in cucina

Uno dei modi più semplici e meno comuni di dire a chi ci sta accanto che gli vogliamo bene è quello di preparargli un buon piatto. Le cose più buone sono quelle che vedevamo fare alle nostre nonne ed è bene non dimenticare. Mio padre ha visto fare gli gnocchetti dalla sua mamma, ogni domenica li preparava per i suoi sette figli, con la velocità che sono una massaia esperta poteva avere. Io ho imparato da lui questa tradizione famigliare, riadattandola con gli strumenti che mi trovo sotto mano.

 Ingredienti per fare i malloreddus per 2 persone:

300 gr semola

sale

acqua

Come fare la pasta fatta in casa, i nostri gnocchetti sardi (malloreddus)

Disponete la semola a fontana, aggiungete il sale e l’acqua quanto basta per ottenere una pasta liscia e omogenea, che rimanga abbastanza tosta.

Prendete un pezzo di pasta e formate un rotolino del diametro di circa un centimetro.

Tagliatelo a quadratini di un centimetro circa.

 Fate scivolare ogni pezzettino di pasta su una forchetta schiacciandolo con il pollice, come fareste con uno gnocco di patate.

Alla fine del lavoro il risultato sarà questo:

Fate cuocere i vostri gnocchetti in acqua salata bollente per circa 5 minuti e conditeli con un sugo anche di semplice pomodoro e basilico.

Per preparare invece il piatto tipico della tradizione sarda cioè i gnocchetti alla campidanese seguite questa semplicissima ricetta:

Fate rosolare l’olio con la cipolla tagliata finissima. Una volta appassita unite la salsiccia sbriciolata bene (potete usare un po di salsiccia fresca e un po di salsiccia secca). Fate cuocere finchè è ben rosolata e uniamo una tazzina di vino rosso.Una volta sfumato unite i pomodori a pezzi e lo zafferano. Fate cuocere a fuoco basso.

Al momento di servire non può mancare una generosa spolverata di pecorino rigorosamente sardo!

In mancanza della salsiccia o per quanti fossero vegetariani condite con del semplice sugo di pomodoro come ho fatto io questa volta.

Ecco il risultato: I miei gnocchetti sardi malloreddus

lo so, leggendo il titolo di questa ricetta già mi vedo le vostre faccie scettiche ma vi assicuro che questo accostamento è veramente perfetto!

Ha fatto apprezzare le olive anche ad un loro accanito nemico, perciò vi consiglio di provare per credere!

Ingredienti per 5 persone:

500 gr di pasta

2oo/250 gr di feta

pomodori maturi

olive nere

200/250 gr di pesto

Come preparare le penne al pesto feta olive nere e pomodori:

Scolate le penne al dente, conditele con il pesto aggiungendo poco olio. Tagliate a quadratini la feta. Fate a pezzetti i pomodori e tagliate a rondelle le olive ( se poi prendete quelle greche alle spezie o quelle al forno del banco frigo dei supermercati è ancora meglio in questo caso lasciatele intere).

Mischiate il tutto e il piatto è pronto!

Questa è una ricetta fresca e facilissima… il cous cous alle verdure!

Lista degli ingredienti per il cous  cous alle verdure per 4 persone:

300 gr di cous cous 

1 peperone rosso

3 carote

2 zucchine

3 pomodori

1/2 lattina di ceci precotti

sale

cipolla

vino bianco

olio

brodo vegetale

Come fare il cous cous alle verdure

Soffrigere la cipolla in abbondante olio d’oliva e aggiungere il peperone tagliato a listarelle, bagnare con vino bianco e far evaporare. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e coprite con un paio di mestoli di brodo.

Tagliate le  zucchine a rondelle e lasciatele cuocere insieme alle altre verdure per circa 10 minuti.

Aggiungete mestoli di brodo quando necessario.

Tagliate i pomodori in quarti e fateli andare a fuoco medio insieme alle altre verdure per 5 minuti. Salate e pepate.

A fine cottura inserite i ceci e fateli saltare per 5 minuti insieme alle altre verdure.

In una padella ampia mettete 3/4 cucchiai d’olio e i 300 grammi di cous cous.  Aggiungete 400 ml di brodo e fate riposare il tutto per 8 minuti con il coperchio.

Sgranate il cous cous con una forchetta di legno e aggingetelo alle verdure precedentemente cotte.

Ecco il risultato: il cous cous alle verdure

A onor del vero questa ricetta è stata più volte preparata dalla mia coinquilina che aveva ricevuto in regalo del riso thai e non sapendo come cucinarlo ha trovato questa ricetta molto buona.

Ingredienti per due persone:

300gr di petto di pollo

3 carote

2 cipollotti

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di uva passa

olio e sale

225 gr di riso thai

25 gr di burro

brodo vegetale

mandorle a scaglie ( si trovano nei supermercati più forniti)

Come si fa il riso thai con pollo carote e mandorle:

Tagliate il pollo a strisce e rosolatelo nell’olio con la cipolla tritata e l’aglio. Aggiungete l’uvetta, le carote tagliate a bastoncino, sale, un mestolo di brodo e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco lento per mezzora.

Tostate il riso con il burro e aggiungete il brodo ( il rapporto tra brodo e riso deve essere 3 a 1, coprite e abbassate la fiamma. Fate cuocere il tutto senza mescolare finchè il brodo non si sarà asciugato.

Sgranare il riso e servire con il pollo e le mandorle tostate.

L’ultima volta abbiamo decorato il piatto così:

 Quando arriva il primo caldo bisogna fare scorta di riso e approfittando dell’offerta della conad ho deciso di fare la prima insalata di riso della stagione calda.

Questa insalata di riso è ormai super collaudata, è una ricetta della mia mamma! Appena spunta il primo accenno di caldo ecco che spunta questa insalata di riso nel frigo!
 

Ingredienti per l’insalata di riso:

2 bicchieri di riso

prezzemolo

1 limone

2 cucchiaini di capperi

1 fetta di prosciutto cotto da un etto e mezzo

1 fetta di formaggio con i buchi (gruviera) da un etto e mezzo circa

olive nere

olive verdi

funghetti sottolio

4 wurstel piccoli
 

Come fare l’insalata di riso di mamma:

Lessate il riso e scolatelo al dente, conditelo con il succo di limone, olio e il trito di prezzemolo e capperi.

Tagliate a rondelle le olive, a quarti i funghetti, e a cubetti il prosciutto, il formaggio e i wurstel.

Mescolate tutto e fate raffreddare in frigo per un paio d’ore.

Ecco il risultato: questa è l’insalata di riso della mia mamma!