INSALATA GRECA, semplicità in cucina

Quella che vi propongo è una paella semplificata, ho diminuito quelli che sono gli ingredienti che normalmente vanno in questa ricetta, per aumentare la semplicità e per diminuirne il costo. In tempi di crisi il pesce costa caro, e il tempo a disposizione è quello che è!

Ingredienti per fare la paella per due persone:

Mezzo peperone rosso

mezza melanzana

una zucchina

una manciata di piselli

una bustina di zafferano

mezza cipolla

uno spicchio d’aglio

200 gr di gamberetti puliti

un bicchiere di riso

brodo vegetale

vino bianco

Come fare la paella: ecco le istruzioni passo passo 

Soffriggere l’aglio e la cipolla e fate scottare i gamberetti per qualche minuto spruzzandoli di vino bianco. Togliete dalla padella i gamberetti e iniziate a preparare le verdure tagliando a mezza luna le zucchine, a cubetti peperoni e melanzane.

Fate saltare in padella i peperoni con un goccino d’olio e aggiungete un po di vino bianco e fateli cuocere per almeno 5 minuti.  In un altra padella molto capiente fate tostare il riso con una noce di burro e aggiungere brodo, zucchine, melanzane e i peperoni precedentemente cotti in padella.

Fate cuocere per 5 minuti e aggiungete i piselli. Aggiungete il brodo ogni qual volta sia necessario ( procedendo come si fa con un normale risotto). In fine, quando il riso sarà quasi cotto aggiungerete lo zafferano e i gamberetti cotti all’inizio. Portate a fine cottura.

Suggerimenti:

Se siete amanti del piccante vi consiglio di aggiungere del peperoncino a metà cottura, renderà la paella ancora più buona.

Consigli:

Alla base di ogni buona ricetta ci sono degli ingredienti di buona qualità, vi suggerisco quindi di utilizzare del buon pesce e del buon vino non solo per accompagnare la ricetta ma anche per cucinare, sentirete la differenza!

Ecco il risultato: la paella

Cucinare il polpo sembra molto difficile, almeno cosi pensavo fino a poco tempo fa, prima che mio padre mi svelasse tutti i segreti per ottenere un polpo tenero.

Infatti l’ostacolo principale del polpo è proprio quello di farlo diventare soffice. Molto spesso mi è capitato di mangire il polpo e trovarlo duro, difficile da masticare.

Ora vi spiegherò passo passo come cucinare il polpo, in particolare come ottenere un polpo morbido per creare una gustosissima insalata di polpo e vi darò la ricetta di famiglia. In Sardegna e in particolare nella mia citta, Alghero, la ricetta tipica del polpo è l’agliata di polpo, ma nella mia famiglia preferiamo cucinarlo ad insalata.

Ecco gli ingredienti necessari per la ricetta dell’insalata di polpo:

Un polpo che pesi almeno un kilo (scegliete il polpo di scoglio, quello con due file di tentacoli)

2-3 carote

4 patate lesse

pomodorini

2-3 gambi di sedano

2 limoni

olio e sale.

Come cucinare il polpo:

Il primo consiglio e quello di fargli passare una notte nel congelatore, e poi scongelarlo. Questa operazione permette di ammorbidire il polpo.

Privatelo della bocca e pulite la testa (io lo compro gia pulito per praticità ormai molte pescherie offrono questo servizio).

Mettelo in una capiente pentola e ricopritelo d’acqua. Fatelo lessare per circa un’ora. Per orientarvi per la cottura dovete infilare una forchetta, quando il polpo sarà morbido vuol dire che è cotto. Ora spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare rigorosamente dentro la sua acqua di cottura.

Quando il polpo sarà freddo, sgocciolatelo e mettetelo in frigo per un’ora.

Dopo tutte queste operazioni il vostro polpo sarà morbidissimo e sarà pronto per essere condito.

Come preparare il polpo ad insalata:

Preparate un pinzimonio con il succo dei due limoni olio e sale.

Tagliate a pezzetti sottili le carote il sedano le patate e i pomodori.

Tagliate a fettine sottili il polpo (più si taglia sottile più sarà morbido… e sì, i segreti non erano finiti).

Mescolate tutto e condite con il pinzimonio preparato prima.

Ecco il risultato: la mia insalata di polpo