INSALATA GRECA, semplicità in cucina

Cucinare il polpo sembra molto difficile, almeno cosi pensavo fino a poco tempo fa, prima che mio padre mi svelasse tutti i segreti per ottenere un polpo tenero.

Infatti l’ostacolo principale del polpo è proprio quello di farlo diventare soffice. Molto spesso mi è capitato di mangire il polpo e trovarlo duro, difficile da masticare.

Ora vi spiegherò passo passo come cucinare il polpo, in particolare come ottenere un polpo morbido per creare una gustosissima insalata di polpo e vi darò la ricetta di famiglia. In Sardegna e in particolare nella mia citta, Alghero, la ricetta tipica del polpo è l’agliata di polpo, ma nella mia famiglia preferiamo cucinarlo ad insalata.

Ecco gli ingredienti necessari per la ricetta dell’insalata di polpo:

Un polpo che pesi almeno un kilo (scegliete il polpo di scoglio, quello con due file di tentacoli)

2-3 carote

4 patate lesse

pomodorini

2-3 gambi di sedano

2 limoni

olio e sale.

Come cucinare il polpo:

Il primo consiglio e quello di fargli passare una notte nel congelatore, e poi scongelarlo. Questa operazione permette di ammorbidire il polpo.

Privatelo della bocca e pulite la testa (io lo compro gia pulito per praticità ormai molte pescherie offrono questo servizio).

Mettelo in una capiente pentola e ricopritelo d’acqua. Fatelo lessare per circa un’ora. Per orientarvi per la cottura dovete infilare una forchetta, quando il polpo sarà morbido vuol dire che è cotto. Ora spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare rigorosamente dentro la sua acqua di cottura.

Quando il polpo sarà freddo, sgocciolatelo e mettetelo in frigo per un’ora.

Dopo tutte queste operazioni il vostro polpo sarà morbidissimo e sarà pronto per essere condito.

Come preparare il polpo ad insalata:

Preparate un pinzimonio con il succo dei due limoni olio e sale.

Tagliate a pezzetti sottili le carote il sedano le patate e i pomodori.

Tagliate a fettine sottili il polpo (più si taglia sottile più sarà morbido… e sì, i segreti non erano finiti).

Mescolate tutto e condite con il pinzimonio preparato prima.

Ecco il risultato: la mia insalata di polpo