INSALATA GRECA, semplicità in cucina

Ingredienti per fare i ravioli sardi allo zafferano per 6 persone:

600 gr di semola fine o farina 00

600 gr di ricotta

4 uova

2 bustine di zafferano

sale

noce moscata

2 cucchiai di farina per rendere il ripieno più consistente

Come fare i ravioli sardi allo zafferano: Impastare 2 uova con 600 gr di semola un pò d’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.Stendete la pasta con la nonna papera fino ad ottenere una sfoglia liscia ed omogenea non troppo sottile.

In una terrina mescolare la ricotta con le 2 uova, il sale, due bustine di zafferano e due cucchiai di farina.

Nella parte bassa di  rettangolo di pasta disponete dei mucchietti di ripieno lasciando lo spazio sufficente tra uno e l’altro per poi chiudere i nostri ravioli e ricoprite con l’altra metà del rettangolo.

Sigillate e ritagliate i ravioli con una rotella dentata assicurandovi di non lasciare dentro l’aria.

Fate cuocere in acqua salata bollente per 5-8 minuti.

Condite con un sugo di carne rosso.

In caso vogliate farli solo di ricotta potete condirli anche con un sugo di gamberi pomodoro e asparagi come ho fatto io in questa occassione.

Eccovi la foto!

SA PANADA

La panada è un piatto tipico sardo, originario di un piccolo paese vicino a cagliari : Assemini.

É un piatto unico che ha al suo interno in genere verdure e carne o pesce. Qui sotto vi riporto le varianti più comuni o tradizionali.

Questa è la vera ricetta originale che mi è stata passata direttamente da un cuoco originario del paese: mio padre!

Ingredienti per fare una panada per 4 persone:
Per la pasta:
Farina 300 grammi (oppure 150 farina 150 semola fina);
Strutto di maiale 20 grammi (sono circa 4 cucchiaini)
Acqua tiepida salata
Ripieno anguille: anguille 400 grammi tagliate a pezzetti;
Patate e piselli a piacere;
Sale, pepe, pomodori secchi, prezzemolo, aglio;
Olio d’oliva: 2 cucchiai;
Ripieno carne: 400 grammi di carne di vitello, maiale o agnello tagliata a pezzetti;
Patate, carciofi o piselli a piacere;
Sale, pepe, pomodori secchi, prezzemolo, aglio;
Olio d’oliva: 2 cucchiai

Come fare la panada

Si incomincia facendo una sfoglia non molto sottile impastando la farina con acqua tiepida salata e lo strutto di maiale (oppure metà farina e metà semola fina e così la pasta verrà più croccante). La pasta così ottenuta si lavora a lungo e si tira con il mattarello cercando di ottenere un disco. Bisogna ricordarsi di mettere da parte un po’ di pasta lavorata (circa un pugno) che servirà più tardi per il coperchio. La sfoglia circolare si depone su una terrina per aiutarsi a dare la giusta forma di “pentola”, si può anche usare un piatto piano (io lo trovo più comodo).

A questo punto si può cominciare a sistemare il ripieno che deve essere messo tutto a crudo. Per “sa panada” di anguille: mettere le anguille tagliate a pezzi e i piselli alternando con strati di aromi quali pomodori secchi (abbondanti che devo essere fatti rianimare in acqua) sale, pepe, prezzemolo, aglio secondo il gusto. Per “sa panada” di carne: mettere la carne di manzo, maiale o agnello tagliata a pezzi alternando con strati degli aromi già detti e piselli, patate, carciofi o melanzane, sempre secondo il gusto.

Dopo aver disposto buona parte del ripieno bisogna sollevare pian piano i bordi della pasta seguendo la forma “a pentola” e lasciando qualche centimetro di bordo. A questo,punto, prima di mettere il coperchio, bisogna ricordarsi di aggiungere alcuni cucchiai di olio d’oliva. Se per caso ci si dimentica (cosa che mi capita spesso) di fare questa operazione, si può rimediare anche durante la cottura facendo un buco nel tappo, versando l’olio e quindi tappando nuovamente il buco con un po’ di pasta fresca.

A questo punto bisogna chiudere “sa panada” utilizzando la piccola quantità di pasta messa da parte dalla quale verrà ricavata una sfoglia circolare. Il coperchio, così ottenuto, viene posato sulla “pentola” e viene pizzicato ripetutamente saldandolo ai bordi di essa. Questa operazione è molto importante in quanto la tenuta deve essere perfetta e quindi la giuntura deve essere fatta con molta attenzione e con forte pressione delle dita. Si inforna con forno a temperatura media e si fa cuocere per 3 quarti d’ora (anguille) o 1 ora (carne). Se il forno fosse troppo caldo e la pasta diventasse ben dorata quando ancora non si è raggiunto il punto di cottura, basta proteggere la parte superiore con un foglio di stagnola e continuare la cottura per il tempo ancora necessario.

Mia nonna per controllare l’avvenuta cottura della panada la scuoteva leggermente : se il contenuto si muove, significa che è ben cotta.

In questo caso ho fatto una torta all’anice, non ho resistito adoro l’anice.
Gli anicini sono un dolce tipico sardo, ottimo per fare colazione.

Ingredienti :
250 gr di farina
200 gr di zucchero
2 tuorli d’uovo
2 bicchierini di liquore all’anice
1 bustina di lievito vanigliato

Come fare la torta all’anice

Sbattete in una terrina lo zucchero con i 2 tuorli e le 4 uova intere.
Quando il composto sarà ben frullato aggiungente lentamente la farina passata al setaccio in modo da evitare la formazione di grumi, i due bicchierini di liquore d’anice ed infine il lievito.
Versate il composto in un tegame imburrato e spolverata di farina. Cuocete a forno caldo a 180 gradi finché la pasta non avrà un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare.

Per fare gli anicini:
tagliare a fette di circa 2 centimetri di spessore la torta all’anice che rimetterete in forno. Fate colorire da ambo i lati e gli anicini sono pronti.

Questo è il risultato della torta all’anice